製造者について

私たちは秋田県南部の発酵文化が豊かな地域で10年間にわたり発酵カフェを運営してきました。この地域は、古くから発酵技術を活かした食文化が盛んで、特に米や麹を用いた発酵食品が多く作られてきました。背景には、雪深い冬を乗り越えるための保存食として発酵食品が重要な役割を果たしてきた歴史があります。

発酵食品はその優れた健康効果が海外からも注目され、機能性食品としての人気も高まっていますが、発酵食品の中でも納豆をはじめとする大豆発酵食品は、発酵プロセスによって大豆の栄養価や機能性成分が強化され、さまざまな健康効果が研究されています。秋田県は大豆生産量も日本一。そこで、地域の発酵文化を資源として、環境にも優しい新しい大豆製品の市場を開拓しようと、商品開発に着手し誕生したのが「TOU」です。

• FACTORY
  ○と三
  昭和初期に建設された米蔵二つが格納された大きな農協倉庫。解体が決まっていた建物を譲り受け、複合施設として利用できるよう補修・リノベーションしました。米蔵は耐震補強のみで当時のまま残し、建屋の内部空間を利用して豆腐工場と住居棟を新設して活用しています。
  
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• CAFE&interriorshop
  momotose
  明治時代の蔵をリノベーションしたカフェ。地元の発酵調味料を使用し旬の素材を料理した月替わり膳や、自社製造の発酵豆腐TOUを使ったメニューを提供しています。椅子やソファーは国内メーカーの商品で、使い心地を存分に確かめてオーダーできるインテリアショップも兼ねています。
  
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• VILLA
  草木ももとせ
  明治時代に酒蔵が所有していた古民家をリノベーションした一棟貸しの宿泊施設。キッチンスペースに道具を充実させ、産直で地元食材を調達して料理を楽しめる宿です。洗濯機や乾燥機も備え、暮らすように滞在を楽しんでいただけます。TOUの出来立ての豆乳による豆乳鍋プランやカフェのディナーセットプランもございます。
  
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